Aula de Cocina

“La Caza” degustación/demostración

En la tarde de ayer tuvimos en el “Aula de Cocina” a nuestro buen amigo JAVIER HUERTAS, asesor gastronómico y cocinero de “LA ABUELA CÁNDIDA”, que nos hizo una magnífica demostración de lo que se puede hacer con la caza en la cocina.

Un entretenido e instructivo espacio compartido con algunos de nuestros clientes que disfrutaron de las carnes que nos aportan nuestros montes. Queremos agradecer a todos la participación, muy especialmente a los clientes que tuvieron que desplazarse desde A Coruña, Betanzos, Lalín, Santiago, Vigo, etc…  “muchas gracias a todos”.

Os dejamos la carta del evento:

DEGUSTACIÓN

  1. Paté de perdiz sobre coulis de frambuesa y frutas exóticas.
  2. Ensalada de codorniz sobre pisto manchego y aceite de aceitunas negras.
  3. Ciervo en orza fileteado en aceite de su fritura y piñones caramelizados en vinagre de Módena.
  4. Caramelos de faisán sobre chips de verdura y tubérculos.
  5. Lingotes de foie de pato con mermeladas de frutas del bosque.
  6. Muslitos de villaroy sobre crujiente de zanahoria.
  7. Croquetas de perdiz roja en lecho de juliana de puerro.
  8. Brochetas de codorniz con orejones y piña asada.
  9. Mini hamburguesas de ciervo con cebolla caramelizada y toque de frambuesa
  10. Ciervo estofado con aroma de hierbas del monte.

DEMOSTRACIÓN

  1. Bocaditos de codorniz confitado en aceite de tomillo a 70º y salsa syrah.
  2. Filetes de lomo de ciervo macerados con salsa de Pedro Ximenez.

Javier Huertas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Degustación / demostración

 
 

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